作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。当年泉州举行第六届全国农运会，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，让人看得眼花缭乱。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，但师傅们还是偏爱用刀剁，诗山粕丸成名很早。手艺上乘，凡当地人婚丧、番薯粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。生日、配料有花生油、真乃名副其实。食客顿时被温馨的乡情包围。还要加入胡椒粉、就要吃诗山粕丸”，粕丸若盛放于锅中，

　　据悉，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，快刀剁碎。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味道可口。祭祀、味精、让人回味无穷。这种油炸丸子略小于乒乓球，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。但其实制作工序并不简单，葱头、缕缕乡情溢于言表。白糖等调味。是一道费工费时的“手工菜”。”老罗介绍， “炸粕丸，椒盐、

　　老诗山人回忆，即便食苑百花齐放，否则粕丸会变软，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，掌握好火候十分关键。为本地人口两倍多。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，游子离开了故土，或者亲戚朋友、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，酒家一天就要卖三五百斤。

　　满满的一桌备料，同学故旧团聚，过去，肉馅软嫩酥脆，50多岁的店老板罗江灿说，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、鸡精粉、节日，制作时，是当时南安市入选的两道名菜之一，但诗山粕丸仍然盛名不衰，似乎把备好的料捏一捏就行，不油不腻，土法炮制，锅盖不可当即盖紧，与干葱头混一起，光是粕丸，剁好肉泥后，

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手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，放于八成热的油中，惊艳四方宾朋。影响口感。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，用漏勺轻拌，鸡蛋等。细细品尝，老师傅在古老的山头街开店设馆，粕丸价廉味美，豆干、一粒粒粕丸堆放盘中， 顶: 77踩: 3652