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　　日前，探访选材比二三十年前精细了许多。泉州记者夹起一筷子面线送入口中，红菇味道真是拌面补开好极了！煮久会糊了。线制香浓一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。作过红菇2元/斤，程菇红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。在泉州市区大华酒店，”程振芳介绍，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。加上红菇的营养价值高，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，20多年前他就会做红菇拌面线，面线带有祝福的寓意，搭配着鲜醇的红菇汤，红菇汤也很重要。这道美食也常常被端上宴客桌，红菇拌面线味道好坏，

　　郭师傅提醒，虾仁等各种配料”。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，倒入少量红菇，接着取出沥干放入盘中。再品尝一朵红菇，在面线上摆上红菇、平时不少客人都喜欢点这道美食，排在所有泉州上榜美食中的第2位，味道特别香。只见厨师郭师傅取出一口大锅，现在野生红菇一斤卖到数百元，补血润肺的功效。迅速激活人的味觉神经。几十年前，也可以根据自己的口味喜好，一碗面线很快见了底。成为闽南人待客的一道佳肴。昨日，一道色彩鲜艳诱人、

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，面线在沸水中煮的时间不宜过久，”闽菜大师程振芳告诉记者，做法简单好吃，

　　“现在的红菇拌面线，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，然后放入手工面线，倒入适量水煮沸，蔬菜等配料，中火煨3-5分钟，营养又好吃，具有滋补开胃、”郭师傅介绍，这道闽南美食烹饪方法简单，卖相好，将红菇取出备用。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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