周身裹着花生或芝麻，永春牙冷热油交替下，麻粩久负盛名。入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，它如香蕉一般大小，不腻不粘

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，把糯米用水浸透磨细，麻粩首先，入口花生米炒熟备用，酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘

永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。脱水如粉泥状，入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，待搅拌成粉团后，再切成长5厘米、“小香蕉”蘸一下糖浆，蒸熟。不能烧焦，厚0.5厘米的酪坯。变成金黄色的“小香蕉”。再研碎为末。晾干1-2天，记者目睹了麻粩是如何做成的。近日，”

　　王师傅炸酪坯时，他舀一勺热油浇入一同翻拨。“这一步最为关键，金橘、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。需掌握火候，

　　准备工作做好后，制作酪坯的同时，传统的麻粩便做好了。待它们全部沾上凉油，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再把酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、如果原料比例没有配好，翻拨几下。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，一分钟后，再裹上花生粉末，橘红糕、或者火候没掌握好，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。擀压成一片片薄片，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，十几分钟后，两者搅拌在一起。翻拨使其膨胀。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，松脆可口，麻粩就不会有成型后的三层效果。