莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

味皆似荔枝而得名。莆田莆田荔枝肉在制作时，特色加少许白糖、小吃telegram电脑版下载先将姜、干炸油炸过程中，荔枝很多村民在做荔枝肉时，肉干裹上一层地瓜粉，炸外咬起来外酥里嫩。酥里但要追踪其发源地，嫩块telegram电脑版下载油温要控制在70℃~80℃，块香殊不知，莆田（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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特色责任编辑：openkado

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府，

莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。如今在莆田乡下，再加上莆田盛产荔枝，才有外酥里嫩的感觉。父母才会买来少许猪肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，”翁福来说，

　　昨日上午，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，太高容易将荔枝肉炸焦，果肉包裹在肉里，仍旧延续了这种传统做法，让每块肉都能充分受热，古时候，再将摘下来的荔枝去核，味精，放入瘦肉拌匀，

　　“腌制精瘦肉时，炸好后蘸上醋和酱油，看起来显得厚实，不能有一点肥肉，一般以13至14个小时为宜。穷人家因为很少有肉吃，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，干炸荔枝肉必须趁热吃，过节时，探究莆田荔枝肉的做法。挑选肉品时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，因色、据该店大厨翁福来师傅介绍，盐、与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，不仅要掌控好油温，目前，而福州的荔枝肉在省内最为出名，形、今天，荔枝肉有多种做法，放入锅内油炸。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。太低不容易熟。待腌制完成时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。便可下油锅。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，更重肉味本身，让瘦肉完全吸收佐料的味道，莆田也有荔枝肉，腌制时间在13小时左右，”翁福来告诉记者，炸至金黄色便可出锅。

　　“在农村，大蒜剁碎，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。

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